它鲜香麻辣的口感
总令人
垂涎欲滴
食指大动
欲罢不能
同时
它还是药食两用的良药
食之散寒祛湿
到底怎么食用花椒更能
发挥防癌抗癌的功效呢？
来听一听
医院
中西医结合肿瘤科一病区主任
硕士研究生导师
高启龙博士
怎么说
01
麻味的源头
我们都知道，花椒是厨房里不可或缺的调料，它味道浓烈，又香又麻，南北方都对它“欲罢不能”。尝过花椒的人，都忘不了它麻辣香浓的口感，在热腾腾的锅里撒上一把，椒香四溢既开胃又暖身。
花椒的果皮含有挥发油，主要成分为柠檬烯、枯醇、生物碱、香豆素等。此外还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。花椒配菜可去腥防腐，还能有效的促进唾液的分泌,很多人都喜欢用花椒作为烧菜的辅料。在烹饪领域，花椒的用途广泛，可用于制作高汤、凉拌菜、炖肉、五香粉、椒油等。
但如果你只把花椒当调料，就太小看它了。据老高介绍，其实在中药里，花椒也能大展身手，发挥独特的作用。因为有特殊的温热麻辣感，花椒可内服、外用于多种疼痛证，还能散寒祛湿。
花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，具有防腐、消炎抑菌、利尿、镇痛止痒、驱虫、抗氧化、抗肿瘤等药理活性，还能缓解感冒、治疗漆中毒。中医称花椒为“蜀椒”，认为它有健胃、驱虫、利尿、消炎等功效。
作为中药，它性味辛、温，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中行气、逐寒止痛、除湿、杀虫止痒、解鱼腥毒等功效。治胃腹冷痛、肺寒咳喘、龋齿牙痛、呕吐泄泻、阴痒带下、湿疹皮肤瘙痒、血吸虫、蛔虫等症。临床用于以下疾病：一是积食停饮、中寒腹痛、咳嗽气逆、寒湿吐泄噫呃；二是虫积腹痛、湿疹阴痒、疮疥；三又作表皮麻醉剂，也可以煎汤外洗，治疗湿疹瘙痒。
《神农本草经》和《本草纲目》里都提到过花椒的暖身效果，它独特的麻味口感还能增加食欲和愉悦感。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒及其种子皆可入药，其实花椒树的其他部位都有用途，如花椒果皮可作为调味料，叶子可以蔬菜，树干可以做烹饪工具等。花椒的挥发油可入药，又可提取芳香油，也可加工制作肥皂。
花椒的功效与作用：
1、驱寒暖胃增食欲
人的五脏六腑中，胃最怕寒，受寒容易引起胃痛。花椒性温，可驱寒止痛。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2、降血压
有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压、降血脂、抗动脉硬化和保护应激性心肌损伤的作用。
3、消炎驱虫
花椒有明显的抗菌作用，能消炎镇痛、增强机体的免疫功能，还有驱蛔、杀疥螨作用。
4、防牙痛
如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
5、抑制血小板聚集
花椒有抗凝血作用，可抑制血小板的聚集，防止血栓形成。
6、止咳平喘
花椒油能抑制气管平滑肌收缩，有一定的平喘作用。
7、保肝和胃
花椒有抗溃疡、保肝、抗炎和抗功能性腹泻及纠正胃肠道功能紊乱的作用。
8、防癌抗癌
花椒具有抗癌活性、抗氧化及防止致细胞突变的作用。
9、局麻镇静
花椒能降低神经的兴奋性和可逆性地阻断神经的传导，能产生局部麻醉作用，对中枢神经具镇静安定作用。花椒素还有抗惊厥、兴奋唾液腺、抑制乳头分泌作用。
02
具有防癌抗癌作用
花椒在临床上可用于预防胃癌、子宫颈癌、脑垂体瘤、皮肤癌、乳腺癌等属脾胃寒凝、湿浊阻滞的癌瘤。
1、花椒中的有效成分如挥发油、萜类、生物碱、香豆素等对人体能产生多种特殊的生理作用，能够促进机体新陈代谢，对预防疾病有重要作用。
2、酰胺类化合物是花椒麻味的主要来源，具有抗血小板聚集等作用。醇油抽提物具有抗癌活性，防止细胞突变。木质素具有抗癌、杀菌、肌肉松弛等作用。
3、根据胃癌分类的不同，脾胃虚寒型常有畏寒肢冷、胃脘隐痛、神疲乏力等表现，花椒具有温中散寒，健脾和胃的功效，对于防治此类型的胃癌具有一定效果。
4、花椒籽是药引，可引药入脑。脑垂体瘤的治疗常因血脑屏障影响药力不能上达病位，导致效果不理想。结合中医治疗时，可在药方中加入花椒籽引药入病所。
5、用花椒洗剂进行外治，对皮肤溃疡型、菜花样肿瘤有效。
03
中医、名厨都爱它！
南方的雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，花椒有除湿的作用。脾胃虚寒、食欲不振的人煲汤时可加入花椒。在煮老鸭汤、萝卜汤、海鲜汤等性寒的汤品时，加入花椒能够除腥、解油腻、助消化，同时还能温补祛寒，健脾胃。不仅能改善汤的味道，还有治疗胃寒、脾虚的功效。但发炎和上火的人要慎吃花椒。
“花椒芽菜”是花椒树的嫩芽，可做蔬菜食用，它含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，而且其营养成分更利于人体吸收。“花椒芽菜”的家常吃法有很多，可以用滚水烫一下凉拌着吃，香麻爽口；可以和肉类一起炒食，既能消除肉类的腥膻味，又能给菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎饼；还可以作为火锅的配菜，麻辣开胃、风味独特。此外，花椒芽菜还被制成各种调味品，更丰富了人们的餐桌。
花椒有“青红”之分，青红花椒用法各不同。
日常烹饪菜肴主要用的是红花椒(干花椒)，味道香麻、厚重。红花椒最常见的有两种用法：
1、花椒盐
将花椒用小火烘干，擀成末以后加盐，可蘸着吃。
花椒经过烘焙，麻味减轻，香味更浓郁。通常入口较腻的食物，蘸一点花椒盐，别具风味。
2、炒制或炖肉
宫保鸡丁、麻婆豆腐等川菜中，红花椒必不可少。值得一提的是，花椒水除了有去除腥膻味的作用，还能起到增香的效果。
青花椒一般是指在成熟之前采摘的鲜花椒，有一股清新香味。
青花椒的挥发油含量较高，可与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也可用来烧菜，最常做的菜肴之一是椒麻鱼。青花椒要注意低温密封保存，否则容易跑味或变色。
挑颗好花椒先看看表面。其实，花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。花椒以籽小、壳浅、紫色的为好。花椒受潮后会生白膜、变味，这种花椒就别再吃了，发霉食物会产生黄曲霉素，有致癌隐患。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。
用花椒制作食疗药膳，能增加食欲、温中理气开胃、祛湿散寒，适合寒湿体质的人群食用。
青椒虾仁
椒香小羊排
石锅双椒牛仔骨
青红鸡丁
椒麻鸡
椒香茄子
五椒金汤肥牛
鲜椒蒸鲈鱼
五彩大拌菜
椒油豆筋
红油肚片
金针虾球汤
04
巧用花椒祛湿止痛
作为药食同源的佳品，花椒怎么用最养人？
热敷，减轻疼痛
中医将疼痛归为“痹症”，《黄帝内经》记载：“风寒湿三气杂至，合而为痹”，因此治疗疼痛，需从风寒湿下手。用花椒热敷，可缓解关节肌肉疼痛。花椒驱寒燥湿，性温味辛，辛温则能散肢体肌肉腠理中的寒湿之气。
花椒外敷时，常与粗盐配伍，两者搭配敷于腰部、膝部、肩部、腹部等部位，能增强治疗作用。取花椒、粗盐在锅中炒热，或置于布包中在微波炉中加热，热敷患处。此方不仅可以用于缓解运动后肌肉酸痛，还可用于风寒湿痹，帮助通经止痛、散寒除湿，对腰酸背痛、关节炎、慢性胃痛、腹泻、神经痛、畏寒症等均能起到一定效果。
花椒与干姜、砂仁、豆蔻、苍术等配伍，炒热后装入布袋中，敷在肚脐上，散寒止痛效果好。花椒配伍肉桂、小茴香、干姜、丁香等热敷，可缓解腰膝冷痛、四肢不温。配伍藿香、紫苏叶、白芷、艾叶等芳香燥湿之品制作香囊，还可用于驱虫。
冲饮，缓解胃寒腹痛
炎热的夏季，很多人贪凉，在空调房里吃西瓜、吃冰激凌、喝啤酒饮料……寒凉生冷的食物吃的太多，难免给胃肠“找麻烦”。
用花椒搭配生姜泡水喝，有助于缓解胃寒腹痛。花椒性温味辛，常用于治疗脘腹冷痛、呕吐泄泻，其麻的口感对缓解腹痛大有裨益。取花椒、生姜、白豆蔻等用沸水冲泡，温服效果最好。沥干水后的药渣包起来，热敷神阙、中脘穴，也有散寒止痛的功效。
老高提醒您，此法对于寒积腹痛，腹中憋胀的患者效果尤佳。
擦浴，解湿疹瘙痒
中医认为，湿疹是由于禀性不耐，体内风热与外感风邪相搏，浸淫肌肤导致的。花椒驱寒燥湿，疏通水湿运化，还能杀虫止痒、止痛消肿，可与蛇床子、苦参同煮，有助缓解湿疹症状。
泡脚，温中散寒
花椒性温、味辛，温能散寒，辛能通达四末，足部是下肢之末，也是足太阴脾经、足阳明胃经、足少阴肾经运行的起始点，花椒恰好归脾经、胃经、肾经，驱寒燥湿更有针对性。
花椒在中药里属于温里药，它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水。花椒用水煎汤，待水温适合时泡脚。可以改善局部血液循环、驱除寒冷、温阳热体、促进代谢，达到脏腑保健效果。
花椒泡脚的好处：
1、除湿寒、杀菌
可增强对流感病毒或其他传染病的免疫能力。花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用。用花椒煎汤泡脚能起到内病外治的作用。
2、防流感
花椒性温，味辛，有温中散寒、除湿止痛的功效。在冬天流感的高发期，用花椒煎汤泡脚，可以预防流感，增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力。
3、促进睡眠
花椒水气味芳香，在熏洗的过程中吸入花椒的气味，比单纯用热水泡脚促进睡眠效果更好。
4、治疗脚气
《黄帝内经》记载：“诸湿肿满，皆属于脾”“伤于湿者，下先受之”，这是因为脾主四肢，足居于下，多受湿气侵袭，湿郁成热，湿热相搏，则会产生疼痛等不适。导致脚气感染的真菌等微生物，在中医里统称为“虫”，而花椒杀虫止痒之力强，且气味芳香，能缓解足部异味，可谓一举多得。
5、缓解痛经
用花椒煎汤泡脚能起到内病外治的作用，用药汤浸泡或按摩足部反射区，可以使全身经络疏通、血脉流畅，缓解痛经症状。
6、解乏
温热的花椒水可促进足部血液循环，使足部温热，慢慢传导至全身，有利于缓解一天的疲劳。
05
他们不适合常吃花椒
如果花椒吃太多会耗气伤阴，不要认为它只是一种食用的调料，花椒也是有副作用的。花椒内服过量可致中毒,症状表现为头昏、恶心、呕吐、口干,甚者抽搐、谵妄、昏迷、呼吸困难等。花椒是辛燥大热的药材，有一些人是不宜常吃花椒的。
适宜人群：
1、花椒适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣便塘之人食用；
2、花椒有回乳作用，适宜哺乳妇女断奶时服食；
3、适宜中老年人畏寒肢冷、女子寒性闭经和寒性痛经者、风寒湿性关节炎者食用；
4、适宜蛔虫病腹痛者、肾阳不足、小便频多者食用。
以下人群不宜食用花椒：
1、肺胃素有火热，或咳嗽生痰，呕吐酸水，嘈杂醋心，大肠积热下血者不宜食用花椒。
2、阴虚火旺者忌服花椒；花椒温阳助热力强，孕妇慎服花椒，多食损伤胎气有流产的可能。
3、气虚的人应谨慎使用，皮肤敏感的人或过敏体质的人不宜外用花椒。
4、咽喉疼痛、头晕肿痛、阴虚阳盛、口疮溃疡、三焦火盛、目赤肿痛等人不适合食用花椒。
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