北京刺瓜是北京郊区多年种植的传统口味名优黄瓜品种，栽培历史悠久，曾以海淀区四季青乡、东升乡以及朝阳、丰台等二环路与四环路之间近郊区菜田种植较多。在明、清时期直至中华人民共和国成立前的北京郊区，在冰天雪地的冬季只有为数不多的暖洞子里，才能种出顶花带刺的嫩黄瓜，而没有十几年种菜经验的菜把式，就是有暖洞子也种不出像样的黄瓜来。在过春节做汤时放上几片食味清香、口感鲜嫩的北京刺瓜是一种非常奢侈的享受，其曾经成为皇宫的贡品，颇受老北京市民的青睐。瓜肉淡绿色（所谓最受欢迎的绿心黄瓜），瓜瓤小，种子少（市场上黄瓜瓜肉大部分为白色），而且风味非常浓，生食和熟食口感均较佳。不要说吃到嘴里酥脆清香，就是掰开一条也能闻到一股浓郁的黄瓜清香味，可以说满屋飘香。20世纪80年代中后期，在春节、元旦假日期间每千克鲜瓜价格售价达到并维持在50～60元。
一、品种特性
植株蔓生，生长势较强，早熟，主蔓结瓜，在多年的种植和品种选育提纯过程中，分成大刺瓜和小刺瓜两种类型。大刺瓜，第4～5叶见根瓜，以后每间隔2～3叶结一条瓜，定植后30天左右能初次采收。瓜长33～40厘米，瓜皮深绿色，表面有明显的纵棱6～7条，果瘤大而稀疏，上着生白色大刺；瓜把大，单瓜重～克。小刺瓜比大刺瓜早熟3～5天，第3～4叶见根瓜。瓜码稍密一些，瓜条要短一点，而且瓜条偏细。瓜条小，瓜长25～33厘米，瓜把短，表面纵棱不明显，刺瘤较小，比大刺瓜要密。单瓜重～克。两种类型均有瓜皮薄、果肉厚、瓤小、籽少，肉质脆、味清香、品质极佳的优点。抗枯萎病，不抗霜霉病。耐低温耐弱光，不耐热，适宜在秋冬茬和早春茬以及越冬茬温室栽培，不适宜在露地种植，在中等肥力条件下亩产量0～千克。
二、对环境条件的要求
（一）温度
黄瓜在整个生育期间生长适宜温度15～30℃，白天20～32℃，夜间15～18℃。根系生长适宜温度为20～25℃，地温低于20℃时根系生理活动减弱，12℃时根系停止生长。黄瓜一般可忍耐一定的高温，但超过40℃生长停滞。
（二）光照
黄瓜是喜光作物，较耐弱光。在弱光条件下，会引起化瓜，生长弱，产量降低。黄瓜的光合作用具有明显的时间性，一般上午的光合量占全天光合量的60%～70%，而下午只占30%～40%，所以在生产中要注意调节上午光照的充足。
（三）水分
黄瓜根系入土浅，吸水能力弱，只能利用表层土壤内的水分。黄瓜喜湿不耐干旱。适宜的土壤湿度为田间最大持水量的80%～90%，苗期在60%～70%为宜。适宜的空气相对湿度为80%～90%。
（四）土壤
黄瓜需要肥沃、结构良好的土壤，以克服喜湿怕涝、喜肥不耐肥的特点。土壤pH值范围5.5～7.6，以pH值在6.5左右最佳。
（五）矿质营养
黄瓜根系脆嫩分布浅，黄瓜喜肥但不耐肥。土壤溶液浓度过高，或者肥料没有完全腐熟，容易发生烧根现象，所以黄瓜施肥原则是要“少量多餐”。黄瓜生长需要多种矿质元素，大量元素和中量元素主要包括氮、磷、钾、钙、镁、硫等，根据试验结果，每生产千克果实需吸收纯氮2～3千克，五氧化二磷1千克，氧化钾4千克左右，其氮、磷、钾施肥比例为（2～3）14。
三、地块选择
应选择在生态条件良好，远离污染源，空气质量、灌溉水质量和土壤环境质量好的地方，并且土质疏松、肥沃、有机质含量在1.5%以上的壤土；灌水、排水条件良好，前2～3年未种过瓜类作物的棚室种植。秋冬茬栽培温室保温性能在20℃以上（最寒冷季节温室内外的温度差别即为温室保温性能），越冬茬栽培的温室保温性能必须在25℃以上。
四、高品质栽培技术
（一）茬口安排
以北京地区为例，有以下几个茬口（表2-1）。
表2-1北京刺瓜保护地生产茬口安排
（二）育苗
1.种子处理
取一清洁的陶瓷盆或泥瓦盆，注入种子体积4～5倍的55℃温水（2份开水1份凉水，具体以温度计测量为准），把种子投入，同时用木棍或竹竿向同一方向匀速搅拌，保持55℃恒温20分钟（为了保持55℃恒温，在旁边再准备一个容器，将水调好温度后再注入陶瓷盆，不要直接在盛种子的容器内倒开水，以防烫伤种子），不停搅拌待水温降至30℃左右，继续浸泡4～6小时，即可捞出，捞出前要用手搓几次，以搓掉种皮上黏液，并多次用温清水洗净。温汤浸种可有效杀灭种子携带的病菌。
2.催芽
浸种后，将种子用湿纱布或棉布包起来，置于28～30℃条件下催芽，当个别种子开始露白时，白天温度仍保持28～30℃，夜温可降低至15℃。由种子露白开始，每隔5小时拣芽一次，将芽存于5℃条件下贮存，够一定量时一起播种。
3.基质准备
（1）穴盘基质育苗
采用50穴或32穴的塑料穴盘，基质采用2份草炭、1份蛭石配成，每立方米基质加入45%氮、磷、钾复混肥2.5千克、优质有机肥10千克，也可选用市场上配制好的育苗基质。混合均匀后装盘播种。
（2）营养钵育苗
可以采用以上穴盘育苗基质，也可自行配制，取自前茬种植葱蒜类蔬菜疏松、肥沃的园田土50%、草炭40%，充分腐熟、细碎的有机肥10%，混合均匀后，用50%多菌灵可湿性粉剂倍液喷营养土，每立方米营养土用药量25～30克，充分拌匀再堆积起来，覆盖塑料薄膜封闭3～5天，然后打开薄膜把营养土摊开，晾晒5～7天即可装钵播种。
（3）育苗块育苗
选用40克或50克育苗营养块，苗床整平踏实，用普通地膜覆盖床面，按1～2厘米间距摆放育苗块，播种前1天浇透水，用牙签或铁丝等尖细材料扎刺育苗块，看是否有硬芯，如果仍有硬芯，要继续补水，直到吸水完全，即可播种。播种后用蛭石覆盖，覆盖基质要盖满育苗块表面，最好填满育苗块间隙。4.播种播种前将穴盘、营养钵或营养块浇透水，过6～7个小时后播种，用营养钵或穴盘育苗的，用手指在播种穴中央轻按1厘米左右，形成播种坑，然后将种芽向下平放，采用抓土堆的方式覆盖蛭石，营养钵育苗可覆盖过筛的细潮土，1～1.5厘米厚。待60%幼芽拱土时再覆土一次，厚度0.2厘米，防止幼苗“戴帽”（种壳）出土。
5.苗期管理
（1）出苗前管理
播种后地温要保持在20～24℃、气温25～30℃。一般2天左右即可出苗，此期主要是保温保湿，冬春季节可覆盖地膜，待70%幼苗拱土时及时撤去。
（2）幼苗期管理
首先是温度，幼苗出土后，要降低温度，尤其是夜间温度，防止幼苗徒长，白天23～26℃、夜间15～18℃、地温20℃左右。由于室内气温存在温差，可能出现生长差异，要按长势倒苗，可将苗床南头和北头的苗子对调以协调幼苗生长一致。其次是光照，光照强度和光照时数是黄瓜幼苗雌花形成的重要条件，低温短日照是促进雌花分化的有利条件之一，调节每天日照时间8～10小时，有利于多开雌花、瓜码密。阴雨天，也要揭开草帘，接受散射光照射避免幼苗徒长，7-8月温度过高，日照过强时，要用遮阳网遮盖一下，避免幼苗晒伤。再次是通风，通风原则是晴好天气时早放风、大放风、放风时间长，阴天则相反。最后是病害防治，苗期主要病害是猝倒病和立枯病，在防治上，首先是防止高温高湿，出苗后应选择温暖晴天揭膜炼苗、通风换气，严格控制苗床温湿度，浇水不宜过多，及时拔除病弱苗并销毁或深埋，撒石灰对染病区域进行消毒，若有零星发病应及时喷药防治，用95%敌克松可湿性粉剂倍液或用50%多菌灵可湿性粉剂倍液，每隔7～10天喷洒一次，连喷2～3次，即可取得理想的防治效果。
6.壮苗标准
日历苗龄30～45天，株高15～18厘米、茎粗0.6厘米、下胚轴长3～4厘米、生理苗龄3叶1心，叶色深绿、子叶完整、根系发达、无病虫害。
（三）整地施肥
1.平整土地
土地平整是作物生长一致的先决条件，对高低不平的地块，定植前必须整平，做到地平、畦平。
2.施入底肥
应施用充分腐熟、细碎的优质有机肥，每亩施用量0千克。若使用未腐熟的有机肥不仅不能及时供给作物养分，而且还会造成沤根影响作物生长，还会发生蛴螬等地下害虫为害，所以有机肥必须充分腐熟后再施用。若有机肥源不足可施用生物有机肥，每亩用量0千克，以内蒙古苏尼特旗所产羊粪生物肥效果最好。总量2/3在耕地前铺施，其余1/3于做畦时沟施。
3.深翻耕耘
底肥铺施均匀后，用深耕机械进行翻耕，要耕深30厘米以上，棚室四边和水管旁机械耕不到的地方应人工翻耕，保证不留死角和硬坎。耕耘是翻地后进行的，将翻地形成的坷垃耘碎，达到疏松、细碎、平整的标准。黄瓜对土壤耕耘质量要求较高，土壤要有一定的通气性，用竹竿轻松插入土中30厘米左右为宜。
4.起垄做畦
推荐应用两种畦式，均需要覆盖银灰色地膜。一是台式高畦，具有滴灌条件的棚室应用，二是瓦垄高畦，采用膜下沟灌或定量滴灌带的棚室应用。畦宽～厘米，高15厘米。做畦时沟施1/3底肥。
5.棚室消毒
每亩地用硫黄粉2～3千克及敌敌畏0.25千克，拌上适量锯末后分堆暗火点燃，棚室密闭熏蒸一昼夜，可将应用的农具同时放入棚内熏蒸消毒。
（四）定植与密度
1.苗子准备
早春季节定植需低温“炼苗”，在定植前5～7天夜温逐渐降到8℃，但地温仍应保持13℃以上。定植前3天将幼苗分级，按照大中小分级，定植前2天，喷64%噁霜·锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂倍液或70%敌克松倍液防治苗期病害。
2.施用生物菌肥
每亩施用微生物菌肥20千克，定植时在挖穴施入然后栽苗。对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进生长、提高品质具有一定的作用。
3.定植方法
当10厘米地温稳定通过12℃后黄瓜即可定植。定植要选择晴天上午进行，采用“水稳苗”定植，采用大小行方式栽培。先按照规定株行距开定植穴（十字形划破地膜），定植穴浇水，待水渗至一半时摆苗，水渗后封穴，覆土深度不要超过苗坨高度，压好地膜破口处。株距30～40厘米，大行距厘米，小行距40～50厘米，每亩2～0株。栽植不要过深，以土坨与畦面相平为宜。早春地温低时采取浇暗水的方式，其余季节要浇透定植水。
（五）田间管理
1.栽培环境调控
重点要做好温度、光照、室内相对湿度的调控管理。使作物在大多数时间处于适宜的环境条件下生长。
（1）温度
冬季要做好防寒、保温；夏秋季做好降温工作。缓苗期白天28～30℃，晚上不低于18℃。缓苗后采用四段温度管理：8：00—14：00时，25～30℃；14：00时至日落，26～20℃；日落后至24：00时，18～20℃；24：00时至日出，15～16℃。地温保持16～25℃。温度的调控主要通过揭盖保温被和关放风口来实现。
（2）光照
采用透光性好的流滴消雾功能膜，有条件选用PO膜，冬季经常清扫、刷洗棚膜，在后墙和两侧墙悬挂反光膜，可以增加光照强度；夏季在11：00—15：00时棚顶要覆盖遮阳网，以降温和降低光照强度。
（3）水分管理
①蹲苗期
缓苗后进行蹲苗，控制浇水，促进根系生长，一般10～12天，待“龙头”（生长点）变成深绿色，幼瓜坐住长至6厘米左右，应该结束开始浇水和追肥。
②结瓜期
要保证水分均衡供应，采用小水勤浇的方式，忌大水漫灌而降低地温。尽量采取滴灌节水灌溉方式，每亩每次浇水量5～10米3为宜，间隔2～3天浇一水，以满足植株生长和结瓜的水分需求。普通灌溉方式应根据天气和土壤情况以及植株长势来确定每次浇水量和间隔时间，一般春秋季节5～7天浇一水，夏季2～3天浇一水。冬季应采取膜下暗灌的方式10天左右浇一水，浇水后注意放风排湿。
室内相对湿度调节一般以60%～90%为宜，但结瓜期要偏高；白天也要高，而夜间和苗期湿度相对要低一些，通过放风和调节温度来控制室内湿度。
2.科学追肥
（1）常规浇水方式
本着“少吃多餐”的原则。在幼瓜开始膨大时采取开沟或开穴方式每亩追施腐熟的麻渣或花生饼60～80千克，施肥后及时浇水；以后在采瓜期每隔7～10天随水追施一次15%含量的“中农富源”有机液肥（氮、磷、钾含量为7∶3∶5），每亩用量10千克，或其他有机液肥8～10千克。
（2）滴灌浇水方式
有滴灌设施应采取水肥一体化方式，3～5天追施一次“中农富源”等有机液体肥料每亩每次5千克左右。
（3）施用生物菌肥
在结瓜期随水施用或喷淋施用液体生物菌肥3次，随滴灌浇水每次用量0.5升；喷淋施用倍液，多喷在根部为宜。叶面喷肥是一种非常好的施肥方式，能快速补充营养，促进生长和发育，起到增进品质提高产量的作用。一般7～10天喷施一次，前期可选用含氨基酸水溶肥（禾命源营养型）倍液；采瓜期选用含氨基酸水溶肥（禾命源改进品质型）倍液喷施。也可选用0.3%磷酸二氢钾加0.5%尿素溶液混合喷施，但磷酸二氢钾要用60℃左右的温水化开，充分与水搅拌均后再倒入喷雾器，尽量喷在叶片背面有利于吸收。还可选用雷力0以及其他腐殖酸、氨基酸类液体肥料。
3.植株调整
植株调整是获得优质高产的重要措施，具体操作是用银灰色塑料绳来吊蔓，银灰色有驱避蚜虫及其他害虫的作用，用绳吊蔓可便于落秧来延长采收期，植株可以长至5米以上，单株结瓜超过25条。在生长过程中要将下部老叶摘除并往下坐秧或使其斜向生长。引蔓、去老叶和落秧等操作一般7天左右进行1次。
4.二氧化碳施肥
保护地秋冬茬和冬春茬黄瓜生产中，二氧化碳浓度严重不足。增施二氧化碳能增强光合作用效果，促使植株健壮，减轻病害，延长采收期，提高黄瓜品质，增产增收效果明显。生产中多采用吊袋方式，在幼瓜开始膨大时每亩悬挂20袋二氧化碳气肥。
（六）适期采收
采收要及时，防止坠秧；黄瓜雌花开花后6～10天，花叶枯黄时即可采收，以晴天的清晨为最佳采收时机。前期连阴（雨、雪）天或连续低温时，要适当早采收，以防植株衰弱或感病。采收时用剪刀剪断瓜柄，禁止用手掐断瓜柄，采收工作要细致，防止漏采，并且要轻拿轻放，以免影响植株生长和瓜条的鲜嫩程度及商品性。避免人为、机械或其他因素来伤害植株。
黄瓜采收后要进行修整，用软布拭去瓜皮上污物。分级和包装后出售，不能及时出售的要预冷后贮存，温度调控在10℃左右。短期贮藏的，温度控制在12℃，湿度95%～%。运输温度以12℃为宜，要文明装卸，防止机械损伤果实。
（七）病虫害防治
经常发生的病害有霜霉病、细菌性角斑病、白粉病；虫害有蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等。
1.防治原则
贯彻“预防为主，综合防治”的方针，综合利用农业防治（高畦栽培、清洁田园、合理轮作、平衡施肥等）、物理防治（防虫网、黄板、蓝板等）、生态防治（温湿调控、高温闷棚等）消除病虫害发生的根源，防止病虫害蔓延。种植过程中要注意经常调查病虫害发生情况，待病虫点片发生后，及时进行防治，在药剂防治时，优先使用生物农药，绿色食品生产可以施用高效、低度、低残留的农药，并严格按照安全用量及安全间隔期使用。严禁使用剧毒农药。
2.病害防治
（1）霜霉病
有机食品在发生初期喷洒生物农药氨基寡糖素、蛇床子素、铜大师或武夷菌素等生物农药防治。绿色食品生产在发病初期使用寡雄腐霉20克/亩进行防治。用72%霜脲锰锌可湿性粉剂～倍液，或72.2%霜霉威（普力克）水剂～倍液喷雾，一般7～10天1次，连喷3次。
（2）细菌性角斑病
有机食品在发生初期采用生物农药农用链霉素或铜大师喷雾防治。绿色食品可选用47%春雷·王铜（加瑞农）可湿性粉剂倍液或77%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂～倍液或20%龙克菌悬浮剂～倍液喷雾防治。
（3）白粉病
有机食品生产选用生物农药1.5%大黄素甲醚倍液喷雾防治，7天1次，连喷3次。绿色食品生产在发病初期选用3%氨基寡糖素（金消康2号）+禾命源抗病防虫型倍液喷雾，也可选用10%苯醚甲环唑（世高）水分散颗粒剂0～0倍液或15%粉锈宁（三唑铜）可湿性粉剂0倍液喷雾防治。
3.虫害防治
（1）蚜虫
在风口和门口安装防虫网以阻隔进入，保护地设施内悬挂40厘米×25厘米规格的黄板20～30块来诱杀成虫。有机食品生产可用1%印楝素倍液或藜芦碱（护卫鸟）等生物农药～倍液进行喷雾防治。绿色食品生产用5%灭蚜粉尘剂，在傍晚时喷粉防治，每亩用量1千克。或10%瓜蚜烟剂，每亩用量克；也可用10%吡虫啉可湿性粉剂0倍液喷雾防治。
（2）白粉虱和烟粉虱
在风口和门口安装防虫网以阻隔进入，保护地设施内悬挂40厘米×25厘米规格的黄板20～30块来诱杀成虫。还可释放天敌来降低虫口密度。有机食品采用生物农药生物肥皂和矿物油喷雾防治；发生较多时采用生物农药生物肥皂50倍液或95%矿物油喷雾防治，应在清晨露水未干时喷药，并且采用2～3台喷雾器同时防治效果更好。绿色食品采用25%扑虱灵可湿性粉剂0倍液加联苯菊酯（天王星）0倍液混合喷雾，也可用25%阿克泰水分散剂0倍液防治。
（3）斑潜蝇
有机食品生产选用生物农药1%印楝素倍液或投放西伯利亚离颚茧蜂或豌豆潜叶蝇姬小蜂进行天敌防治。喷药宜在早晨或傍晚进行，注意交替用药。绿色食品生产选用6%乙基多杀菌素20毫升/亩或1.8%虫螨克乳油0～2倍液。
五、上市时间及食用方法
每年春季的3—6月和秋季的11月至翌年2月供应市场。可以炒食、做汤和凉拌，也可切成条蘸酱鲜食，十分清口，尤其是天寒地冻的冬季，能喝上一碗风味浓郁的黄瓜汤或品尝到由翠绿飘香的黄瓜片搭配而成的滑溜里脊，是一种奢侈的享受。
