古今中外，众多地域众多人群都将食用菌作为特殊食品，古罗马人将食用菌列为“上帝的食品”，只有节日才食用，古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力，中国人也将“山珍”的美誉归于了食用菌。

目前食用菌类产品成为健康饮食的最新时尚潮流，被誉为健康护航的“保护伞”，是否食用菌产品真有如此功效？在下面文章中，中医名师王佑民详细介绍食用菌的可贵之处，特将全文转载如下：

欲觅强身延寿宝

快寻山野神芝草

作者：王佑民

作者简介：

王佑民，当代中医名师，出身于七世相传中医世家。年毕业于上海中医书院，长期从事中医临床，临床科研及医经教学工作。年至医院主治医师、院长。医院中医院中医科主任、前进书院进修学院教授、上海中医学会经典研究班主任、上海中药工厂顾问、全国中医药咨询常务理事、上海分会副理事长、上海中医学会副秘书长、内科学术委员会副主任委员等职。

强身延寿是人类永恒的追求目标，上至古代的帝王将相，下至庶民百姓，古往今来，无人不同此心。史书上秦皇、汉武、唐宗、宋祖，以迄元、明、清诸代，均有问道求芝的实录，在民间更是奉神芝为仙草，趋之若鹜；神话剧《白蛇传》中，白娘子为救活情郎，不惜以命相搏，到南极仙翁处盗取仙草，更是民间对仙草保健价值的最高评定。

其实古代的神芝是保健真菌类的总称，并非专指灵芝一种，如《神农本草经》的灵芝条就记载了六种不同的芝。《采芝图》更有木芝、石芝、肉芝、菌芝等分别，其中仅草芝和肉芝就各有种之多，所以《本草纲目》说：“芝亦菌属可食者，将其归人菜部，这是十分正确的。”

现代科学研究对中国千百年来在真菌保健实践的合理部分给予了充分肯定，认为真菌类在抗衰老或老化上有可靠的实验依据，“欲觅强身延寿宝，快寻山野神芝草”，已成为科学家们的共识。

《临床食疗手册》和《中华食物疗法大全》等书，将现代实验证实有效的食物抗衰老途径，归纳为以下七条，条条都有真菌的种类在内。

一、有修复蛋白质及核酸合成功能的食品：中年以后，人体细胞中的脱氧核糖核酸（DNA）逐渐被破坏或发生交联变化，以致蛋白质的生物合成功能产生障碍，不能合成正常代谢所需要的酶类和激素，因而导致细胞加速衰老，实验中发现如能修复DNA分子或防止其交联变化，可减缓细胞衰老过程，甚至使其逆转。

经证实有此作用的真菌有：柏树菌、冬虫夏草、灰树花等。此外，中药中人参、黄芪、白术、五味子、枸杞子也有类似作用。

进一步研究结果还显示，有修复蛋白质及核酸作用的食品，其作用点可以各不相同，如柏树菌所含的柏树菌多糖D6能促进肝脏和骨骼细胞蛋白质的合成；冬虫夏草则可增强脾脏质量，加速脾脏RNA和蛋白质的更新速度，兼能增强肾上腺的作用；而灰树花的作用点则在胰腺、心和脑血管系统上。

二、能调节脂类代谢的食品：老年或未老先衰者常有内分泌障碍或脂类代谢紊乱等症状，所谓发福（肥胖）、血脂过高、动脉硬化、高血压等皆与之相关。

日本科学家于20世纪60年代后期从香菇中提炼出了香菇嘌呤，发现它能抑制胆固醇的合成和吸收，并能加速其分解和排泄。其后科学家们还陆续发现真菌类中的草菇、蘑菇、银耳、黑木耳、柏树菌、灰树花、鸡腿蘑、白鬼笔以及中草药中的首乌、西红花、玉竹、黄精、花粉、七叶胆等也有此作用。

三、能调节内分泌系统抗衰老的真菌：E.Finch等科学家研究发现老年人的下丘脑和黑质中巴胺合成酶会下降二分之一，多巴胺本身的含量也会随年龄的增长而降低，老年人的肾上腺皮质的基础分泌率则会降低25％以上，肾上腺皮质功能低下，是老人经受不起外界不良环境刺激的原因之一。此项改变与中医学中的“肾虚”有关。

现代医学的研究还证明，性腺的分泌与衰老呈反比，真菌类中能补肾的有冬虫夏草、灰树花、蜜环菌、天麻多糖、硫黄菌等。

此外中药中的人参、鹿茸、刺五加、淫羊藿、巴戟天、附子等均有补肾、促进肾上腺皮质激素分泌，改善老年人性功能等作用，而它们在历代文献上也都是公认的延年益寿佳品。

四、能提高免疫功能，增强抗病能力的食品：免疫力的下降在一定程度上是机能老化的标志。美国加利福尼亚大学沃尔福德教授认为，老年人易患病多与免疫功能失调有关。当异物（致病物）侵入时，人体有识别并清除之能力，而老年人的该项能力仅及年轻时的四分之一。

同时，自体免疫反应（细胞将自身组织误作异物而妄加攻击）则有所增加，尤其是年过七十的老人，其B淋巴细胞会分泌许多抗自身细胞的抗体，这是老年关节炎患者增多的重要原因之一；T淋巴细胞能抑制B淋巴细胞分泌自身抗体（自损抗体），T淋巴细胞的盛衰则与胸腺素相关，而后者在四十岁后即开始萎缩，因此衰老的过程也随之加速。

试验：将新生小鼠的胸腺切除，其生存期便从原来的二年缩短至六个月，而垂体退化的侏儒鼠在注入淋巴细胞后，其寿命则延长了三倍。美国免疫学家麦克劳顿从而设想，如果人们在成年时抽出T淋巴细胞冷藏，而于四十年后重新回注，可以延长寿命。

在真菌类中能增强T淋巴细胞改善免疫功能的有：冬虫夏草、灰树花、柏树菌、香菇、银耳、猴头菇、茯苓、桑黄、亚黑管菌、香菇、鸡腿蘑、银耳、侧耳（北风菇、平菇、蚝菌）、云芝等。

其他含有相似功能的食品则有：青箸、芦荀、猕猴桃、沙棘、海参、花粉、蜂蜜、枸杞子、黑大豆、山药、水鱼、大枣、薏米仁、菜豆、蛇肉、大蒜等。

五、能清除过量的自由基的食品：年D.Harman提出自由基学说，自由基乃是有一个以上的不成对电子的分子或原子总称。在生物体中，最易产生自由基的分子是氧（O2），一般非常活泼，瞬间即逝，它参与生理活动，对人并无危害，只有在自由基过量产生，使人体生化过程异常或失控时，才会引起组织损害和细胞老化。

过量的自由基会引起细胞膜上不饱和脂肪酸氧化成为过氧化物。此物质积聚在细胞内会破坏线粒体系统而引起一系列衰老的变化，例如在铁、铜离子的催化下，转变为脂褐素或称衰老色素，细胞的重要成分如蛋白质和酶等老化变性，甚至癌变或死亡。结缔组织则可因胶原蛋白产生交联而收缩，使皮肤干燥发皱。

能消除过量自由基的食用菌有：灰树花、柏树菌、冠蝉等。

此外食品中的沙棘、猕猴桃、韭菜、油菜、大枣、山楂、生姜、黄瓜、葡萄、番茄汁、橙子也含有相似活性，过量的自由基还可用自由基净化剂清除，目前常用的有维生素E、C、胡萝卜素、硒化合物、谷脱甘肽（GSH）及2-巯基乙胺等。中药则有人参、黄芪、枸杞子、芙蓉、天冬、黄精、玉竹、麦冬、覆盆子、菟丝子、蛇床子、枣仁、首乌、花粉、七叶胆等。

过量的自由基还可导致或加剧肺原性心脏病、肿瘤、帕金森氏病、白内障、听力减退、糖尿病、中风、心肌梗塞、高血脂症等的产生，这也是真菌制剂可使多种疾病普遍受益的机理所在。

六、能起干扰素诱发作用的真菌有：香菇、茯苓、猪苓、香蕈、云芝、柏树菌等。

干扰素是一种糖蛋白，年被Iossacs发现，它是细胞的防御系统，是细胞遗传信息自我稳定的产物，具有抗病毒繁殖、抗细胞异常分裂，调节免疫系统的作用，它能选择性地对细胞的有害因素发挥抗病作用。

年国际干扰素命名会议将干扰素的诱发作用分为x、β和y型，具x干扰素诱发作用的真菌有：香菇、柏树菌、茯苓、猪苓；食物有山药、扁豆等；中药则有党参、白术、青黛等。

具β干扰素诱发作用的真菌有：猴头菇、侧耳等；其他食品有：海参、蝮蛇；中药有：黄芪、人参、八味肾气丸、六味地黄丸等。

具y干扰素诱生作用的真菌有：冬虫夏草、柏树菌；食品有：猕猴桃、麦饭石、花粉、山药等；中药则有：人参、黄芪、甘草、首乌、五竹、杞子、仙灵脾、巴戟天、菟丝子、五味子、生地等。

七、含维生素H（生活素、X因素）的真菌有：香菇、香覃、冬菇、竹荪等；食品则有：胡桃、猕猴桃、牛乳、刺梨、花生等。

生活素（维生素H）为某些辅酶的组成部分，为叶酸和泛酸代谢所必需，一旦缺乏即会产生意志消沉、倦怠思睡、肌肉作痛、皮肤敏感、恶心、厌食、贫血、便秘、腹部抽搐等症状，许多食用真菌都能补充生活素的不足，这也是真菌类保健食品能够强身提神的道理所在。

相传协助周文王灭纣的姜子牙（俗称姜太公），将用兵心得写成《六韬》一书。而汉初三杰中以智谋见长张良则将安邦定国的谋略总结为《三略》，六韬三略中有无穷的变化，能顺应千变万化的事态，达到克敌致胜的目的。

医学家和营养学家对食用真菌的评价便是：“六韬三略皆具备，老病百疴尽去除”。三千多年前的《周礼、天官、疾医》就提倡，“以五味、五谷、五药养其病”，即是说防治疾病需要保健食品；而在预防方面，食物的作用甚至比药物更大，如《吕氏春秋·季春纪》说：“食能以时，身心无灾”；《神农本草经》更强调保健食品的作用，说：“上品种为君，主养命以应天，无毒、多服、久服不伤人，欲轻身（不超重、行动矫健）、益气、不老（抗老）延年者，本上经。”《上经》种中前面所提到的真菌都包含在内。

唐代的百岁名医孙思邈在总结自己的养生服食经验时说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”。国外医学家对保健食品的评价也与我国相同，在某些方面甚至有过之而无不及，如20世纪60年代风靡欧美的德国格尔森博士的饮食疗法，至今在世界上仍有其广泛影响。

饮食保健在现代富贵病（高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖）等的防治上，更有着前所未有的广阔天地。

现代科学已可以从古方中开发出一批功效良好，毫无副反应的真菌保健食品。

食用真菌自古以来便是帝王佳膳、人间美珍，在清代皇帝中康熙、乾隆都在位60年，可称为长寿帝皇，他们都喜食食用真菌，在他们的影响下，福建菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、川菜“推沙望月”、徽菜“口蘑竹荪汤”、京菜“酿竹荪”都成为脍炙人口的名菜，至今国宴中的“竹荪芙蓉汤”仍有其特殊的地位，先后搏得美国总统尼克森、日本首相田中角荣、美国国务卿基辛格的啧啧赞赏。

真菌食品同样造福于平民百姓，东欧帕帝米亚山区的樵夫从不患癌症是因多食香菇；日本长野县居民常食金针菇，其恶性肿瘤的发病率也明显低于其他地区。

食用真菌不但防病强身，而且营养可口，试举柏树菌为例，每克干品中含：蛋白质22.25g、脂肪3.20g、糖61.05g、灰分6.30g、其他g，每中含维生素B10.g、VC14.84g、D0.g，而其维生素E的含量则较一般蔬菜高20倍以上，另有微量元素铬有协调胰岛素的功能，故可防治糖尿病，也有利于防治肝硬化与肥胖症，而其所含的多糖则可增强人体对癌症的抵抗能力，并能防止皮肤病和过敏反应，其他的食用真菌限于篇幅恕不一一枚举。

借着现代化的便利，真菌这一健康美食宝库已向人间敞开方便之门，愿天女散花，俾传导者、食用者咸得其益，功德无量。

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