春夏季节，万物生长，很多市民已经控制不住野外踏青的步伐，大家纷纷戴上口罩、拿着铲子，来到野外山间挖野菜。与此同时，野菜中毒事件也较平时有所上涨。怎么甄别野菜是否可食用？怎么安全健康地享用野菜？近日，记医院消化内镜中心科，请消化内镜中心科主任黄宏仁为大家答疑解惑。

市民喜食野菜野菜中毒事件频发

我市森林覆盖率高达71.04%，为全国9大生态良好示范区之一，林地面积、森林蓄积量、森林覆盖率均居全省第一。四季分明、雨水充足的自然气候为野菜的生长提供了极好的条件。一到春天，山里、田边、坎上，甚至道路边都能看到郁郁葱葱的野菜，市民也喜食野菜，采摘不停。

“城郊象鼻子有满山的蕨菜，我都装了两袋子。”市民陈女士是名户外爱好者，每年早春到初夏，她就会约上三五好友往山里“钻”。蕨菜、笋子、香椿、野葱这些珍馐都逃不过她的“火眼金睛”。“享受自己动手采摘的乐趣，不是多少钱可以买来的”。

“今天采了很多艾草，给家里人分一点，可以动手做青团。”市民张先生刚刚从鹤城区城南街道桥梁村回家，就迫不及待“炫耀”今天的采摘成果。记者看到，张先生的后备箱中已经装满了各式各样的野菜。“这段时间天气很好，刚好借这机会跟孩子出来亲子游玩，顺便再采些野菜。”

但是，随着市民采摘野菜的增多，野菜中毒事件也多了起来。“前几天我院刚接诊一名吃菌类中毒的病患，好在送医及时才挽回了性命。”黄宏仁提醒广大市民，“野菜不光是风味迥异，其食材特性也各有不同。我们在尽情享用大自然的馈赠时，也要注意两点，一是食品安全问题，二是食材的因人制宜问题。”

学会甄别野菜才能放心大快朵颐

首先，从食品安全角度，黄宏仁教了大家从五个方面来鉴别有毒和无毒野菜，尤其是野生菌类。他告诉大家：“对于野生菌类的甄别，我们大致可以从生长环境、颜色、形状、分泌物、化学鉴别等方面来看。有毒菌通常喜欢长在阴暗、潮湿的比较肮脏的环境里，颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，尤其是紫色的往往有剧毒，而且有毒菌采摘后一般很快会变颜色。有毒菌的盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。最后，还可以将可疑菌的汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。尽管如此，我们还是建议大家尽量少食野生菌，特别是自己不认识的菌类，一些有毒的蘑菇跟我们平常吃的长得非常的相似，肉眼难以分辨。”

对于采挖其他野菜，黄宏仁也提出了不少建议。“由于汽车尾气污染、水体污染，城市内道路旁、河湖边的野菜不要采挖。在郊外，也要尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥、长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，这种野菜很难清洗干净，也不要挖。最好选择田野、山中生长的野菜挖。”他介绍道，“在挖野菜时，尽量选择自己熟悉的野菜，不认识的最好别挖。在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并充分洗净。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不能吃，不但不新鲜，而且营养成分减少。一些常见毒野菜比如狼毒草、蛇床子、苍耳、野芹菜、山茄子、野大蒜等都要避而远之。”

黄宏仁提醒，如果食用野菜后出现兴奋、精神错乱以及各种幻觉反应，并伴有肠胃炎症状，必须要考虑到野菜中毒可能，并及时就医。

野菜因人制宜中医角度药食养生

“国人食用野菜源远流长，古代医家很早就认识到药食同源，很多野菜本身就可入药，在传统中医认为人体有阴阳虚实表里寒热之偏甚，每种食物也具有‘四性’、‘五味’，要根据自己的体质选择适宜的食材。”从食材的因人制宜方面，黄宏仁也给出了不少建议。

“首先，苦味野菜不宜多食，苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。部分苦味野菜还可引起过敏，例如灰菜、马齿苋、槐花等，有些人吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。”黄宏仁说，“所以，吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。”

黄宏仁还介绍了三种常见野菜的特性：“野菜中的野葱，我们常用来炒鸡蛋、炒腊肉等，在中药里叫做薤白，其性味辛、苦，温，有通阳散结，行气导滞之功效，因此那些患有心脏病、痢疾、肠炎者食之有益，而气虚胃弱者就要避免食用。鱼腥草也叫折耳根，我们用来凉拌、炒腊肉都是极好的，其性辛，微寒，具有清热解毒、利尿通淋的作用，因此对于患有肺炎、痰多、咳嗽发热、尿路感染的人有疗效，而对于脾胃虚寒或患虚寒性病证的人就不适宜。薄荷又叫鱼香菜，用来放入鱼汤非常鲜美，其味辛、性凉，有疏散风热、清利头目、疏肝行气之功效，对于外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、肝郁气滞、胸闷等都有效果，但是由于薄荷芳香辛散，发汗耗气，因此体虚多汗者不宜食用。”

黄宏仁表示，在食用野菜的同时了解一些养生知识，可以既满足食欲，也可以修养身体，有一举两得之利。（记者张卓王洁）

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